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易迅彩票官网 2020-01-10 06:08142未知admin
声明:百科词条人人可编辑,词条创建和:修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受?骗。详情“   泛。其剂放软,擀作皮,包馅子。排在无风,处,以袱盖。伺面性来,然后入!笼床、上,蒸熟为度。”   查唐“赵璘!《因,话录》,则有。另外的说,法:“馒头本是蜀、馔,世传以为诸葛亮征南时以肉面像人头而为之。流传作‘馒’字,不知当时音义如何,适以欺瞒同音。孔明与马谡谋征南,有攻心战之说。至伐孟获,熟视营障,七纵而;七擒,之,岂于事物间有欺瞒之,举,易迅彩票官网特世俗释之如此耳。  蒸制:将成型面球光滑面向上放入笼内,笼内垫布须刷油,防止粘连。上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟,然后大汽蒸制。蒸汽压力不能低于3千克/厘米²,时间为10分钟。  发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝!上,(北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的)。  宋时馒头成为大学生!的经常食用的点心,所以《武林旧事》中称:“羊肉馒头”、“大学馒头”。岳珂有《。馒头》诗:“几年”大学饱。诸儒,薄枝!犹传笋蕨、厨。公子彭生“红缕肉,将军铁?枚白莲肤。芳馨正”可资椒实,粗泽何妨比!瓠壶。老去牙!齿辜大嚼,流涎才合慰。馋奴。”   2。和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵  可以上冒着少许热气、的蒸锅了,相互之间,留点小缝隙,摆均匀盖上锅盖,用布蒙住锅盖边的缝隙,大火烧开,再改称。中火,根据“面团的大小,蒸制时间不!同,大的、40分钟,易迅彩票官网小的30分钟,再小一些的20~25分”钟。当闻到面香味后,关火稍等一会再起锅即可。忌关火;后长时间盖、着锅盖,因为热气会在锅盖上凝结成水珠,滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿,所以影响馒头的成品效果。  馒头和面包,这两种都是由面粉做成的食物,不但外形:不同,味道各异,而且制:作和食用方法上,也有诸多方面都有不同。如果说馒头是亚洲人的主食,那么面包就是西方人的最爱。  《三国演义》第91回:诸葛亮平蛮回至泸水,风浪横起兵不能渡,回报亮。亮问,孟获曰:“泸水源、猖神、为祸,国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之,自然浪平静境内丰熟。”亮曰,“我今班师,安可妄杀?吾自有见。”遂命行厨?宰牛;马和面、为剂,塑成假人”头,眉目皆具,内以牛羊肉代之,为言‘馒头’奠泸水,岸上孔明祭之。祭罢,云收雾卷,波浪平息,军获渡焉。  术,须祷於神,假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人,以其首祭之,神则向之,为出兵也。’ 武侯? 不从,因杂用羊豕之肉,而包之以麪,象人头,以祠。神亦向焉,而为出兵。后人由:此为馒头。” 元·柯丹丘《荆钗记·春科》:“三场文字不得中,六个馒头落得吞。” 杨;朔《潼关之夜》:”他——年青的军人——站起来,把座位让给抱、婴儿的妇人,更从衣袋里摸出一块干硬的馒头交给她。”提起馒头可,谓、历史悠久,它源于中国。据传在三国时期,诸葛亮为安定后方而进军西南,在横渡泸水时,因瘴气熏天,毒液漫流,过河士兵中体弱者多触水致“死,军队难以挺进。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只?好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,于是命;杀牛宰猪,包成面团,投于:水中以;示供奉。后来,民间习此、风俗。这大概是“馒头”的起源。  虽然这只是个传说,但的确很像是以好色出名的伊藤博文会开的玩笑,因而相当脍炙人口,易迅彩票官网在广岛县内许多的红叶馒头店中也会招贴这个小故事。  (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。  中国在江浙沪;地区,仍然把带馅不带汤的馒头叫做“馒头”,而不带馅的叫做“白面馒头”。而“包”是指带汤”的。如苏州,汤包。这和北方不一样。北方话中,带馅的即”为“包子”,不带馅!的叫做“馒头”,北方没有带汤的:馒头。详细称呼见下表。  1。将白糖;和发酵“粉倒入;温牛,奶中,搅拌使其混合后静置5分钟:左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状  成型:称70克重面团,在操作台上捺一个光滑面,以右手将其余部分向光滑面内包进,左手同时不停地转动面团,搓成一圆球形面团,待用。  从此,在民“间既有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师”爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名;蛮头,蛮地。以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包?肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而?为馒?头也。”   传说是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福:惩魔,保佑生灵,诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪,包成面团,投于水中!以示供奉。后来民”间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”,“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面”粉加水、糖等调匀,发酵?后蒸熟?而成的食;品,成品:外形?为半球”形或长条。在江南地区,在制作时加入”肉、菜、豆蓉等馅!料的!此类面食都通通。叫做。馒头,而无馅!的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,  将适“量苏打水加适量:的温水把面粉和成面!团,放温暖处发酵出蜂窝状,以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后”均匀的按到;有少许酸味的面团;上,易迅彩票官网将面揉均匀。直到发!酵的面!没有、酸味后,说明可以了。继续揉面揉均匀,然后将大的面团,分成大小一样的小面团,揉出的光华面在上,两手将面抱在中间,双手在两边,稍做前后运动,将面向中间”团,团成有点柱状的生坯团状,然后放面案上,之间留有小的空隙摆好,用干布蒙上(防止、表面风干开裂出小口),要饧发到,面的表面用手往下按时,被按下的面会自动膨起,说明面团饧发好了,  瘦肉1/、2斤、指天。椒碎/豆瓣酱各1汤匙,糖2汤匙,馒头(现成的)6个,酱油3汤匙,盐1茶匙,姜汁酒1汤匙,油适量。  不管有,馅无馅,馒头一。直担负祭”供之用。《居“家必用事类全集》,中,记有这样多种馒头,并附用处:“平坐小:馒头(生馅)、捻尖馒头(生馅)、卧馒头(生馅,春前供)、捺花馒头(熟馅)、寿带龟(熟馅,寿筵供)、龟莲馒头(熟馅,寿筵供)、春〔上尔下虫〕(熟“馅,春前供)。荷花馒头(,熟馅,夏供)、葵花馒头(喜筵、夏供)、毯漏馒头:(卧馒头口用脱子印)。”明李诩的《戒庵老人漫笔》中记:“祭功臣庙,用馒头一。藏,五千四十八枚也。江宁、上元二县供面二十担,祭毕送工部匠人作饭。”   特制粉25千克,白砂糖3千克,酵面1千克,水约7千克,碳酸钠600克,花生。油500克。  军队车马准备渡江时,突然狂!风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡。江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来,两军交战,阵亡将士无:法?返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻挠众将士回程。大军若,要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。  先温水加酵母静置5分钟,加入炼奶,温水糖,一起发面,然后;等2个,小时,等发酵。  传说、在明治时代,日本首相伊藤博文访问宫岛的时候,曾对红叶谷茶馆送红叶馒头的女侍开了一个玩笑:“如果把这个双可爱的手烤来吃应该会很好吃。”   发好面;切好小面团,要等待发酵一下,再下锅蒸,而且,一定要搓揉得当,才会松软。  发大、2倍,然后就开始揉面团?(越“肉越松软)。然后戳成一长条,切成一小块。  营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。由于主食安全性和成本方面的原因,大多强化添加料由天然农产品加工而来,包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的”副产品等,比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸,加入骨粉强化钙、磷等矿物质,加入胡萝卜增:加维生素A,加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。  是日本佐贺县唐津市知名的!和果子。用蛋糕质地的表皮圆圆地包住豆沙馅,与唐津市名胜虹松原上生长的高级食用松露相似,因此被安上了这个、名字。实际上和松露一点关系也没有。薄的蛋糕质地表皮,多是使用腰豆豆沙。制作成直径3~4厘米左右的球形。包装成十个或以上松露馒头一盒销售。  唐以后,馒头的形态变小,有称作“玉柱”、“灌浆”的。《汇苑详!注》:“玉柱、灌浆,皆馒头之”别称也。”南唐时,又有“字母馒头”。唐人徐坚《初,学记》把馒头写作“曼头”,《梦粱录》中,又作“馒〔设换成饣”〕”。《集韵》:“〔设“换成饣〕音豆,与饾同,饤也”。”“饤”又作“〔月丁〕”,《玉篇》:贮食之义。《玉海》:“唐,少府监:御馔,用九;盘装垒,名‘九饤食’。今俗燕会,粘果列”席前,曰‘看席饤坐’。古称‘饤坐’,谓饤而不“食者。按《,唐书·李;远传》云:‘人目为钉“会梨。’今以:文词因!袭,累积为饾“饤。”这就是说,“饤”其实从“钉”来,“饾饤”是指”供观;觉的看席。韩愈有诗;“或如临、食案,肴核纷饤“饾。”可见当时,馒头是、作为供观赏的看席。但“饾饤”指的是;点心之类,也就是把馒头列为了点心。  蒸制:逐个放?入蒸格,用旺火、沸水蒸8分钟左!右,见包子呈玉色,底不粘手即熟。  5。揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让。它饧发20分钟  把馒头一切2半。然后沫上酱,放上一片火腿,西红柿,一片生菜,还有最主要的鸡蛋。  上笼”屉时火一定要!旺,而且要在水!沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。  馒头是将面经发酵后再蒸熟的,所以不但松软适口,而且易于消化。而发面是十分困难的。要在长期的生活生产?时间中不断摸索、不断积累,才能掌握酵母菌的生化反应。根据现”存的史料,馒头的、出现不晚于:晋。但是名字也不叫馒头,而叫“蒸饼”。  馒!头馅有很多:种变化,例如有腰豆馅、小豆豆馅之!外,还有”白色豆馅,抹茶豆馅,栗子豆馅,牛奶蛋糊奶油,巧克力奶油和乳酪等许多的变化。  馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两;种,是一种可食用的、营养丰;富的。单细“胞微生物,营养学上把它”叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。  一个很、有意思的?现象,在北方,没馅的馒头就叫做馒头,有馅的叫包子。而在南方一些城市里,却习惯叫包子为馒头,有些地方称“肉馒头”。有时候,南北方的!人还因。此争吵过。其实,两边都没错,包子和馒头在历史上有着很深的渊源,而且 包子最初确实是以馒头之名行世的。  公元1017年至1042年间,英格、兰帝国被丹麦人占领了,引起了英国人民的强烈反抗。待丹麦。人退走后,英国的清道夫们打扫战场,偶然间发现一个骷髅,原来是入侵者的遗骨。一下激起他们对侵略者的千仇万恨,于是就你一脚我一脚地。踢起来。  (3)冬?天室内”温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。  将?面团的所有原料,揉成光滑的白面团,发酵至约2倍大;取1/3的白面团与紫薯泥揉匀,成紫薯面团。  将干硬馒头切成片在盐水中浸一浸,然后放入热油锅中炸,便会变成香脆可口的美食。  (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜!代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团”揉软后,盖湿:布4~6小“时即可发起。蜂蜜发;面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。  汉朝时,由于、磨已广泛。应用,蒸制的面食也随之流行。于?全中国各地,当时统称:为“饼”。“曼头”一词最早见于西晋束广微《饼。赋》云:“三春之初,阴阳交际,寒气既消,温不至热,于时享宴,则曼头”宜设。”,郎瑛所撰《”七修类稿;》说:“馒头?本名蛮;头。”。《晋:书》卷!三十三列传?第三“何曾传”记载何曾日食万钱,“性奢豪,务在华侈。帷帐车服,穷极绮丽,厨膳滋味,过于王者。每燕见,不食太官!所设,帝辄命取、其食。蒸饼上不坼作十字”不食。食日万钱,犹曰无下箸处。”。何曾的食品中有“蒸饼”,《名、义考》记载即今之馒头。《晋书》提到何曾“性奢豪”并举例说明他“蒸饼上不坼作十字不食”意思说就连馒头这种“高级食品”如果不蒸出十字裂纹,他都不吃,可见其穷奢极侈都到了何等?地步。这里所说的裂纹“蒸饼,大概就相当于人们所说的开花馒头吧。馒头同时还被称之为“面起饼”。在《齐书》有记、载:西晋永平九年(公元、299年),皇帝专门下旨规定今后祭祀太庙要用“面起饼”。可见当时馒头不光是一种高级食品,而且因该被列为奢侈品了。  馒!头是以面粉经发酵制?成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。  (1)蒸馒头;时,如果面似发非发,可在面团中;间挖!个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就:发开了。  瘦肉切:碎,与指天椒“碎、豆瓣酱及。糖混”合拌匀。起油鑊,用大火将材料炒匀,加入调味再炒约5分;钟。馒头蒸热,割开夹肉酱、食!用。  以特制小麦面粉为,主要原料,比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等,适当添加辅料,生产出组织?柔软、风味独特的馒头。比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。该类馒头一般个体较小,其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美,作为点心而消费量较。少,是很受儿童欢迎的品种,也是宴席面点品种。  晋以后!一段“时间,古人把:馒头也称、作“饼”。凡以面揉水作剂”子,中间有馅的,都叫“饼”。《名义考》:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’,又曰‘笼饼’,即今馒头。”《集韵》:“馒头,饼也。”《正字!通》:“〔焙换成饣〕〔。愉换成饣。〕,起面也,发酵使面轻高浮起,炊之为饼。贾公彦以酏食(酏:酒;以酒“发酵、)为起“胶饼,胶即酵也。涪翁说,起胶饼即今之炊饼也。”“韦巨源《食单》有婆罗门轻高面,今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。”   3。大约1小时后,面团发至两倍”大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝“状,饧发完成  是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽“阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发:展出了各;式各样的馒?头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,叫法也不尽相同。馒头是中国北方的主食。  馒头;是一种把面粉加:酵母(老面)、水、或食用碱、等混合均匀,通过揉制、饧发、后蒸熟而?成的食品,成品外形为半球形或长方形。味道松软。可口,营养丰富,炎黄子!孙最亲切的!食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、(糖,极少使”用)、水、碱、(青红;丝)。面粉经发酵“制成馒!头更容易消化吸收。馒头制作简单,携带方便。  唐宋后,馒头也有无馅者。《燕;翼诒谋灵》:“今俗!屑面发酵,或有馅,或无馅,蒸食之者,都谓之馒头。”元无名氏;《居家必用事类“全集》中,记有当时馒头的发酵方法:“每十分,用白面二斤半。先以酵一盏许,于面内跑(疑是“刨”之误)一小。窠,倾入酵汁,就和一、块软面,干面覆之,放温暖处。伺泛起,将四边干面加温汤和就,再覆之。又伺泛起,再添干面温:水和。冬用热汤和就,不须多揉。再放片时,揉成剂则:已。若揉搓,则不:肥  诸葛亮创,始的馒头,毕竟。里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了如?今的馒头。而有馅的,则成为包:子。  自诸葛亮以馒头代替人头祭泸、水之;后,馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用。晋束晰《,饼赋》:“三春之初,阴阳交至,于时宴享,则馒。头宜设。”三春之初,冬去春来,万象更新。俗称冬属!阴,夏属阳,春初是阴“阳“交泰之际,祭以馒头,为祷祝一。年之风“调雨顺。当初馒头?都是带、肉馅的,而且!个儿很大。  然后把切好的小面团放进扫好油的碟子里。拿温:水洗过的布盖一下,等待发大,大概等待10~15分钟。然后放锅里蒸15分钟,即可。浇上一点炼奶伴着吃,更加美味。  制馅:肉去皮洗,净,剁成肉末,先加,入调料,后加300克水顺一?个方向!搅拌,待肉吸水!发胀后加入麻油拌和即成。  蒸馒头勿用热水。许多人爱用“热水或开水,蒸馒头,以为这样开得快。其实这!并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒。头后,再加热升;温,可使馒头;均匀受热,松软可口。  《饼赋》就有记载:“三春之初,阴阳交际,寒气既除,温不至热。于时,享宴则蛮;头宜设。”阳春三月,万象更新,祭以“蛮头”,为祷?祝一年之,风调雨顺。后来,人们觉得“蛮头”有些可怖,慢慢”地就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”,一直、沿用至今。  馒头,在北方有些地方也称“馍”等,在浙江温州又被称为“实心包”。其它地!方则直接称为“馒头”或“淡包”,一般是、半圆外表平整,每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单?一的面粉或数种面粉为主料,除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料(添加辅。助原料用以生产花色馒头、),经过和面、发酵和蒸制等工;艺加工而”来的食品。主要分、为以下几种主要“类型。  有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公!斤大米、2公斤大豆或?2。5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养;成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。  发酵粉用35度~37度温水化开,用这个、水和面。到软硬适:度不粘手,揉光用湿、布盖好饧面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板。上,加干面再揉匀,再饧一会。这时:就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的;想吃啥了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不,预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。  养胃;消胀,馒头是?面粉经发酵制成,更容易消化吸。收。胃酸过多、胀肚、消化不良;而致腹泻的人?吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状。  馒头之称?谓,仍很混乱。如北方、之无馅者,有称作“馍馍”、“卷子”,也有称作“包子”的。南方!之有馅者,也有称作“面兜子”、“汤包”的。现时不”管什么;样的有馅的无馅的馒头,其实都距诸葛亮当初创制的馒头相去过远。易迅彩票官网馒头的馒字,最早作“〔曼字的又换成方〕”。卢湛《祭法》:“春祠用〔曼字的又换成、方〕头。”荀氏《“四时。列馔传》:“春祠有〔曼字的又换成“方〕头饼。”   搅碱:搅碱。之前须把碱用250克水溶解,然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好,气温高,碱液投放量适当多一些,面团;发酵差,气温低,碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔,拍之响声清脆为好。也可用先看小样的?办法测定碱液的。多少,即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样,视情况再作调整。  馒头成为食品后,就不再是人头形态。因为其中有馅,于是。又称作“包子”。宋王木永《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐群臣包子。”包子后注”曰:“即馒头别、名。”猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作”包”子馅。同时仍然。叫“馒头”。如《饮?膳正要》中介绍的四种馒头,又都可叫包子:“仓馒头(其形如仓囤):羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮各!切细,右件,人料物、盐、酱拌和为,馅。”“鹿奶肪馒头:麂奶肪、羊屋子各切如指甲片,生姜、陈皮各切;细。右件,入料物,盐拌和?为馅。”“茄子馒头:羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮。各切细,嫩茄子去“穰。右件,同肉作馅,却入茄子。内蒸,下蒜酪、香菜末”食之。”(此以茄:子作皮,上屉蒸熟“)“剪花馒头:羊肉、羊脂、羊尾子、葱、易迅彩票官网<?/a>陈皮各切细。右件,依法入料物,盐、酱拌馅,包馒头。用剪子”剪诸?般花样,蒸,用胭脂!染花。”《正字通》说,馒头开首者,又叫“橐驼脐”。  糖尿病及;高血糖患者一次性不能食入馒头过多,否则易引起血糖波动较大,因为馒头中含有大量淀粉,易分解为糖类。  煎锅里随自己喜欢可以放油或者不放油。配上一杯牛奶和一碟小黄瓜,就是一份早?餐。  一种用面,粉发酵蒸成的食“品,形圆而隆起,本有馅。北方称无馅的为馒头,有馅的为包。子。吴语区有馅。无馅统称馒头。 宋·高承《事物纪;原·酒醴饮食·馒头》:“稗官小说云:诸葛武侯之征孟获,人曰:‘蛮地多邪  至清代,馒头的称谓出现分野:北方谓无馅者为馒头,有馅者为包子,而南方则称有馅“者。为馒头,无馅者、也有称作“大包子”的。《清;稗类钞》辨馒头:“馒头,一曰馒首,屑面发酵,蒸熟隆“起成:圆形者。无馅,食时必以肴佐”之。”“南方之!所谓馒、头者,亦屑面;发酵蒸熟,隆起成圆。形,然实为包子。包子者,宋已有之。《鹤林玉?露》曰:有士人于:京师买一妾,自言是蔡大师府包子厨中人。一日,令其作包;子,辞以不能,曰:‘妾乃包子厨中缕葱绿者也。’盖其中亦”有馅,为各种肉,为菜,为果,味亦咸甜、各异,惟以之为;点心,不视为常。餐之饭。”但《:清稗类钞、》又把有甜馅者称“馒头”。“山药馒:头者,以山药十两去。皮,粳米粉、二合,白糖十两,同入擂盆研和。以水湿手,捏成馒头之?坯,内包以豆沙或枣泥之馅,乃以水湿清洁之布,平铺蒸笼,置馒头于上而蒸之。至馒头无粘气时,则已熟透,即可食。”   包馅:台板上抹以油,把面团放在台板上搓成长条,每公斤粉团摘成120只坯子,揿成中;央略厚,边缘较薄的圆;皮,包入馅心,捏成包子形。  诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到。这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。  面粉5公斤,夹心肉500克,盐15克,酱油?25克,糖35克,麻油5克,料酒、葱、味精适量。  杂粮有一定,的保健作用,比如高粱;有促进,肠胃蠕动防止便秘的作用,荞麦有?降血压、降血脂作“用,加上特”别的风味口感,杂粮窝头很受消费者常见,的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中 添加一定比例的此,类杂粮,生产的馒头产品。  发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉。里一种:影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸!可被分。解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利“用。  相传三国时期,诸葛?亮率兵攻打南蛮,七擒六纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班“师回朝,途中必须经过泸水。  麦子的主要方式是煮粥,蒸麦饭,和炒成干粮吃。战国时期,也还没。有磨,仅以杵臼等工具生产不出太多的面来,因此吃面食的人不会太多。根据现存的实物资!料,中国人在西汉初期发明了磨,也只有石磨被发明以后,在中国的小麦的主产区(大概在以黄河流域为主的中国北方)人们才开始大规模地吃面食--饼。但是汉魏时期的面食“饼”并不是人们。意,义上的“饼”。而是所有。的面食都称之为“饼”:炉饼(烧“饼:)、胡饼(;芝麻:烧饼:)、汤饼。(面条)、笼饼(无酵蒸饼)、环饼(油炸面圈)等,但都不是发面的。  (。3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。  中国,人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”,萧子显在?《齐书!》中亦有、言,朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”,即“入酵面中,令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。  鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀,馒头切薄片,放入鸡蛋液中泡十几秒钟,均匀地裹上一层蛋液,放入煎锅中煎”至两面金黄即可。  (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量;碱来除去酸味。检查施碱量是否适?中,可将面团用刀切:一块,上面如有芝麻粒大小”均匀的孔,则说明用碱量适宜。  这段故事不见正史,只在一些笔记中讲到。如宋朝的《事物纪原》、清朝的《谈征!》中就说:“盖蛮地人头祭神,武侯以面为人头以祭,谓之蛮头。今讹而为:馒头也。  将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或饧发箱发酵(发;酵时间视室“内温度和老面的多少而定);  食用碱:是从可食用植?物中提取来的,(如药用的艾蒿、药用的蓼等草灰淋汁和以淀粉凝淀而成的固体,摘自《食品的营养与食疗》)是指有别于工业用碱,含有结晶水的碳酸钠有3种:Na₂“CO₃·H₂O、Na₂CO₃·7H₂O 和 Na₂CO₃·10H₂O 。碳酸钠易溶于水 ,是一种弱酸盐,溶于水后发生水解反应,使溶液显碱性。食用碱是块晶状的(化学式Na₂CO₃)和小苏打(面状)(化学式NaHCO₃),小苏打是由食用碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没。有区别。所以,食用碱在;有,些地方也被称作小苏打(粉末状)。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用?可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人!们的食欲。食碱大量应用于食”品加工上如?面条、面包、馒头等。(注意:有些违法”商贩,用工:业碱冒充食、用碱,鉴别:如果?面状碱放在手中,有烧手感,说明不是食用碱,不应使用。)  取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方才会出现不放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口“朝上,撒上青红丝,在旺火;上蒸二十分、钟,取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。  馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统;面食之一,传说是丞?相诸葛亮所发明,是一种用发酵的、面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。  4。发好的面团在案板上用力揉十分钟左;右,揉至光滑,并尽量使。面团内部无气。泡。  将干硬馒头剁成碎末,根据自己的口味加入盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种作料儿,加适,量水和匀,揉成丸子,或蒸或炸。  6。凉水上锅蒸15分钟,时间,到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖  红、糖馒头,是由中粉、全麦粉、红糖等制作而成的一种馒”头。极味岛;师傅称,红糖馒头;性“温,含丰?富的叶酸、氨基酸、纤维素“等物?质,更加的容易被人体消化和吸收,被看作养生健康早点之一。  是日本广岛县严岛(宫岛)地区的特色食品。那里店铺的特色是“店与店之间的屋檐连成一排。红叶馒头也可以与绿茶和咖啡一起配搭。 像用面粉,蛋,糖形成了类似蛋糕一样的质地包豆馅皮,制作仿照了广岛县县树鸟爪槭的树叶形状。  (1),北方硬面馒头是中国北方的一些地!区,如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。(2)软性北方馒头在中国中原地带,如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。(3)南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食,而以馒头和面条为辅助主食,南方软面馒头颜色较北方馒头白,而且大多带有添加的风味,如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆、馒头、刀切方。馒头、体积非。常小的麻;将形,馒头:等品种。  制发酵面团:将白砂糖、油放入和面机内,加上3千克70℃左右的热水搅和糖、油,再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作时作防粘之用)。略搅拌后再逐次加入50~60℃热水4千克,充分搅匀”拌透。加水“时不可一次;注入,一般气温高用水略少一些,气温低则多用一些。水温也;要掌;握得当,过热破坏了面筋质,发挥力过大使成品失去绵软性;过凉则发酵时间长,发酵力不足,成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会,然后保持面团温度在25℃左(一般采用棉织物保温),发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍,面团剖面有气孔并有酸味、时即可。  枣馒头每层的个数:一般是。由下往上;7、5、3或是6、3、1。要想做的?更大就。增加个。数或层数。  同法再做一个枣面圈,沾在第一个上面。同法继续,围绕第一个沾,上一圈。视情况可沾5~7个。  (6)蒸馒”头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。



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